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Cada grano de cereal consta de 3 secciones diferenciadas: –       Salvado: rico en fibra exterior. –       Germen: rico en micronutrientes interior. –       Endospermo: cuerpo principal amiláceo. Éstas pueden consumirse enteras, partidas, separadas, en copos o molidas. Al hacer harina blanca (refinada), solamente se aprovecha el endospermo, despreciando la parte del salvado y del germen.

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