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El alginato de sodio reacciona con el calcio para formar geles termo-reversibles, que se utilizan en muchas aplicaciones de la industria alimentaria. La capacidad de formar geles permite al alginato de sodio actuar como emulsionante y espesante.

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Presentación en polvo refinado, gelifica en presencia de Calcic, disolución en frío con fuerte agitación., No todos los alginatos son iguales.

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